浙江绍兴市区城南的朝晖路上，有家早餐店。每天清晨天亮之后，葛玉仓就开端在这里炸油条。

  葛玉仓炸了十来年的油条，近四年来，他做了上百次的实验，只为炸出一根更让人定心的油条。

  绍兴市食品药品监督管理局最近刚刚发布，上一年12月的一次抽检中，他的油条铝残留量仅为每公斤7毫克，而国家标准是不高于每公斤100毫克。

  前不久，四川“油条哥”李刚一夜成名，他炸出的油条铝残留量为每公斤16毫克。

  葛玉仓，本年41岁，安徽人，高中毕业，说话大大咧咧。他的小铺子就在绍兴城南某小区邻近。

  那时，金华市卫生监督所研讨出了“无铝油条”配方，并于次年申请了国家专利。

  在传统工艺中，明矾作为膨松剂经常在制造油条时运用，由于明矾含硫酸铝钾或硫酸铝铵，所以铝残留量很高，人体如过量摄入铝，会对脑部神经形成了严峻的损伤，导致记忆力和智力下降。

  而所谓的无铝配方，便是用小苏打、臭粉（便是碳酸氢铵，也是一种膨大剂）和盐，代替了明矾。

  绍兴市卫生监督所将该配方引进绍兴后，引起了葛玉仓激烈的爱好，他也是绍兴第一个运用“无铝配方”的。

  “金华的无铝油条配方有两个缺点。”葛玉仓这样解说：一是油温升高后，油条的色泽不行亮泽，也便是外观不行吸引人；二是跟着室内温度的升高，和面时小苏打的用量也需求适度添加，但添加多少数不能确认，也便是操作性不强。

  从此，葛玉仓开端对金华的配方进行再改善。他的办法很笨，“便是不停地实验。”

  做油条这行很辛苦，每天要半夜三更爬起来，但再疲再累，他仍是会一丝不苟地把当天的室内温度、运用的各种添加剂配比一一在小簿本上记下来。

  “每天和洽面就记一下，等油条炸出来再记一下，不断寻觅规则。”昨日，记者在他的簿本上看到了这些鳞次栉比的记载。

  本年12月，绍兴市食品药品监督管理局在对油条的一次抽检中，测出他的油条铝残留量仅为每公斤7毫克，而国家标准是不高于每公斤100毫克。 记者随后在金华卫生监督所工作人员宣布的论文中查到，金华无铝油条每公斤铝含量的平均值在40毫克左右。

  那么这个配方能不能发布?葛玉仓说，现在还不到时候，“不是为了钱，我要比及这个配方得到了政府或官方的认可，一定会发布。”

  现在，他的油条由本来的8毛钱一根涨到了1元钱一根，但仍是很多人来买，“由于各位理解我这是定心油条。”

  四川射洪人李刚运营油条生意。2011年10月，李刚在新闻里看到，不少油条存在铝含量超支的状况，长时间食用油条，可能会形成食用者智力和记忆力下降等问题。他决议想办法下降油条中的铝含量，“如果能下降，也会让我的油条愈加好卖。”

  一年间，李刚先后在面粉中参加鸡蛋、荞麦粉以及不含铝的膨化剂等，实验50余次，两次自动送检，将油条中铝残留量降到16mg/kg。

  李刚因而也被称为“油条哥”。许多网友称誉，他卖的不是油条，是良知。（驻绍兴记者 史春波 本报通讯员 钟宏娇）

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