在制作包子之前，首先需要学会如何发面。发面的技巧直接影响着包子的口感和品质，以下是2种好吃的包子做法，以及发面的技巧和注意事项。

  准备材料：面粉500克，温水250毫升，酵母7克，糖50克。将温水倒入碗中，加入酵母和糖，搅拌均匀后静置10分钟，让酵母充分溶解。将酵母水倒入面粉中，用筷子或手搅拌成絮状。揉成光滑面团后盖上湿布或锅盖，放置在温暖的地方发酵1小时左右，待面团变为原来的两倍大即可。

  发酵温度：保持在温暖的环境下进行发酵，夏天可以放在室温下发酵，冬天则需要放在暖气片附近或者微波炉中进行发酵。发酵时间：发酵时间要足够，一般需要1小时左右，如果发酵时间不够，面团无法膨胀到最佳状态。面团揉光：揉面时要注意将面团中的气泡全部排出，使面团变得光滑。

  准备馅料：五花肉切细丁，葱姜切末，蒜苗切碎。梅菜干提前两小时浸泡。洗净，如果太长的话用刀随意切几下。炒锅加入适量油，爆香葱姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散变色。加入1汤匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均匀，倒入梅菜干。加入与料齐平的热水，大火烧开。待汁收的差不多时，加适量盐，糖，适量生抽调味。再加入蒜苗增香。翻两下出锅晾凉。

  将普通面粉和酵母放入容器中混合均匀，也可以用少许温水把酵母溶解后再倒入面粉中。加入温水用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处进行发酵。利用面团发酵的时间来调馅：选择三肥七瘦的猪肉和葱姜一同打成肉馅，然后少量多次地加入清水。再用四根筷子顺时针一个方向搅拌肉馅，直到将清水全部打入肉馅中，肉馅充分吸收了水分，体积变大呈粘稠状态。再调入生抽、料酒、黄豆酱、糖、花椒粉、少许盐和鸡精。继续搅拌均匀至肉馅上劲儿，馅料就调好了，放进冰箱冷藏备用。待面团发酵至原来的两倍大，用手指蘸干面粉在中间戳一下拔出来，周围不回缩就发酵好了。取出面团揉匀排气再搓成长条状，切割成均匀的面剂子用擀面杖擀成中间厚、边缘薄些的饼皮，不操作的面团盖上保鲜膜防止风干。取一张饼皮在中间放上适量肉馅，用右手的拇指和食指沿着边缘捏出褶状。直到收口捏严即可，也可以按照自己的习惯包法来包包子。包好所有的包子排放蒸笼内，盖上蒸笼盖静置约半个小时，夏季可缩短时间。待包子生胚明显变大，冷水上锅大火蒸约二十分钟,关火后等两三分钟再打开盖子。又白又暄的酱肉包子就可以开动啦!酱香浓郁、口汁,一吃就撑的节奏呀!肉馅中一定要打水，然后搅拌均匀使肉馅和水充分融合，这样调好的肉馅口感不干、不柴，咬下去才会爆汁儿哦！虽然是酱肉包子，但酱的分量也别太多，盖过肉馅的香味就不完美了，另外盐的分量也要酌情添加，以免过咸。

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